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酸中带甜食而不厌的白云猪手

白云猪手
春天肺燥吃什么好?多给孩子吃这菜,补肺养肺最好,不懂可惜了
青山学菜:橙汁山药,丝瓜炒麻花,茶油焖土鸡,冰梅鸭,香菠糖醋里脊…的做法
【轻食一春】酸中带甜食而不厌的白云猪手

发表于 2017-04-14 09:24:08 收藏数:3 浏览数:146

【白云猪手】

【白云猪手】,是广东特色传统菜之一,在广州的酒楼、饭店、大排档都有这一菜式。

----此菜相传古时,广州白云山山上一座庙寺院。

一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的小和尚乘机弄来一只猪手,想尝尝它的滋味,

在山门外,他找了一个瓦坛子,就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不料长老己化缘归来,

小和尚怕长老看见,触犯佛戒,就慌忙把猪手丢在山下溪水中。

过了几天,总算盼到长老又外出了,他赶紧到山泉将猪手捞上来,却发现一个奇怪现象。

猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煮,然后拿来尝,这些猪手不肥不腻。

又爽口又甜,美味可口,小和尚又惊又喜。

此后他不但开了浑,引得其他和尚也破了戒。

后来白云猪手因此得名,也一直传到民间,人们如法泡制,经过改良,成了酒楼饭店及寻常老百姓家庭的菜式了。

白云猪手经过烹煮炮制以后,味道甜美,皮爽肉滑,酸中带甜,肉肥不腻,让人有吃而不厌的感觉。

开胃酸甜儿的白云猪手是经久不衰的好口味,特别是由于天气热食欲不振的时候。

有一道酸甜可口的猪手在餐桌上出现时,一定是第一个被抢光的!

材料:猪手一个(约700克)

调料:盐适量、白酒2匙、白醋500克、冰糖250克、姜、红葱头、小红辣椒、蒜各适量

准备:姜切丝、红葱头切碎、辣椒切圈、蒜切末

做法:

1、锅注入清水、猪手放入锅中,放入几片姜,白酒1匙、大火烧沸转中小火煮20分钟。

2、猪手煮20分钟后,捞出在清水里洗净降温、放入冰水中浸泡40分钟。

3、40分钟后,捞出猪手、再次放入沸水锅中、调入1匙白酒、继续煮30分钟。

4、猪手煮30分钟后捞出,再次放入冰水中浸泡40分钟。

5、锅烧热,放入葱、姜、蒜、小红辣椒炒一下,倒入白醋,调入冰糖,盐、煮至冰糖溶化,倒出碗中掠凉。

6、最后、将猪手从冰水里捞出,放入煮好的醋汁里浸泡24小时即可食用。

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